Recette fraîcheur : Quinoa aux courgettes et pignons de pin

August 7, 2018

 

Chaude, froide, en pique-nique ou pour un dîner léger, cette salade de quinoa aux courgettes et pignons de pin, satisfera vos envies de de saveurs et votre besoin de cuisiner rapidement ! N’hésitez pas à ajouter des pois chiches si vous voulez lui donner un peu plus de consistance et de protéines !

 

Ingrédients

2 c.à s. d’huile d’olive
2 courgettes coupées en tranches
150g de quinoa
2 c.à s. de jus de citron frais
2 c.à s. de zeste de citron
4 c.à s. d’aneth
60 g de pignons de pin

 

Préparation de la recette

  • Cuire le quinoa, selon les indications du paquet ou 12 minutes.

  • Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, environ 5 minutes. Saler, poivre.

  • Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle 2 à 3 minutes.

  • Fouetter ensemble le jus de citron, le zeste de citron et l’aneth.

  • Mettre le quinoa avec les courgettes et cuire encore une minute jusqu’à ce que tout soit chaud. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans un saladier.

  • Arroser de vinaigrette au citron et terminer par les pignons de pin grillés.

 

 

 

Source : Menu végétarien

 

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